PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG REBUNG (Gigantochloa apus) TERHADAP MUTU MIE BASAH

Eka Andrasari(1*), Lahming Lahming(2), Ratnawaty Fadilah(3),

(1) Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(2) Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(3) Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(*) Corresponding Author




DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v5i1.8191

Abstract


This study aims to determine the effect of adding bamboo shoot flour to moisture content, ash content, protein, fiber, potassium and hedonic quality. The sample used that is noodles with a variation of the concentration of bamboo shoot flour 10%, 15% and 20%. This research is a quantitative research (experiment) with Completely Randomized Design (RAL) one factor with 3 treatments conducted as many as 3 times replications. The analytical technique used in this study was the analysis of variance which analyzed using SPSS version 22. The results showed that for water content, ash content, protein, fiber, potassium and hedonic quality were most preferred by panelists namely in treatment C with the addition of  bamboo shoot flour 30g

Keywords


Rebung Flour, Instant, Fiber, Potassium

Full Text:

PDF

References


Alex, 2016. Substitusi Tepung Rebung Terhadap Pembuatan Nugget Mureta. Program Studi S-1 Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Surabaya.

Arianto, 2010. Pola Makan Mie Instan: Studi Antropologi Gizi Pada Mahasiswa Antropologi Fisip Unair 1 Nurcahyo.

Bayu, 2015. Pembuatan Sosis Jamur Tiram Putih (pleurotus ostreatusjacq.) Dan Tepung Rebung dengan Kombinasi Tepung Tapioka dan Karaginan (eucheuma cottoniidoty.). Fakultas teknobiologi universitas atma jaya yogyakarta.

Gede, 2017, Pemanfaatan Tepung Bonggol Pisang Menjadi Mie Basah Dengan Penambahan Kulit Buah Naga. Fakultas Teknik, Universitas Negeri Makassar

Maila, 2001, Substitusi Parsial Tepung Terigu Pada Pembuatan Mie Kering Ubi Kayu Terhadap Sifat Produk, Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian,Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.

Maria, 2005. Kualitas mi basah dengan kombinasi edamame (glycine max (l.) Merrill) dan bekatul beras merah. Fakultas Teknobiologi Atma Jaya Yogyakarta.

Mentari, 2017. Pengaruh Subtitusi Tepung Ubi Kayu (Mocaf), Tepung Sagu dsan Tepung Terigu Pada Pembuatan Mie. Fakultas Teknik, Universitas Negeri Makassar.

Salahudin. 2004. Kajian Fermentasi Cangkuk dari Daging Sapi dan Rebung Bambu Betung (Dendrocalamus asper). Bogor. Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor.

Soraya, 2016. Proses pengolahan bahan pangan terutama dalam pembuatan mie. (http://gunasoraya.blogspot.co.id/2016/01/pembuatan-mie-basa.html).

Mursyid, 2014. Penurunan kadar serat pangan. (http://mursyid1987.blogspot.co.id/2014/01/penurunan-kadar-serat-pangan-pengaruh.html)

Wahyuni, 2017. Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar (Ipomea batatas L) Berbagai Variates Sebagai Bahan Baku Pembuatan Kue Bolu Kukus. Fakultas Teknik, Universitas Negeri Makassar.


Article Metrics

Abstract view : 1778 times | PDF view : 924 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2019 Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian



Publisher Address :

Department of Agricultural Technology Education, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Makassar

Kampus UNM Parang Tambung, Jalan Daeng Tata Raya, Makassar, South Sulawesi, Indonesia 90224
Email: redaksijurnalptp@gmail.com
Website: http://ojs.unm.ac.id/ptp


INDEXED BY :

This journal is published under the terms of  Creative Commons Attribution 4.0 International License.