PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTRISTIK SIFAT KIMIA COOKIES TEPUNG KACANG TUNGGAK (Vigna unguiculata L)

Sriwahyuni Nur(1*), Muhammad Wiharto Caronge(2), Ratnawaty Fadilah(3),

(1) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(2) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(3) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(*) Corresponding Author




DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v1i1.6216

Abstract


This study aims to determine the effect of  long as drying on the characteristics of the chemical nature of cookies flour cowpea  (Vigna unguiculata) and to know the level of panelists acceptance of  the it cookies flour cowpea . This research is a quantitative research (experiment) which is done with two stages, namely the process of making flour  cowpea and making of cookies flour cowpea. This study used Completely Randomized Design (RAL) with variation of P, Q and R drying  time of each 2 hours, 4 hours and 6 hours with rendamen observation, moisture content, ash content, protein content, protein content, carbohydrate and sensory test of cookies flour cowpea. Research data obtained by technique questionnaire and observation. Data were analyzed by  used  variance analysis technique (ANOVA) continued  by DMRT test (duncan) and one sample test. The results showed that the best drying treatment was 4 hours with 46.8% rendamen, water content 9.85%, ash content 3,71%, protein content 26,84% and carbohydrate 57,54%.

Keywords


Cowpea, CookiesFlourCowpea and Sensory Test

Full Text:

PDF

References


Desy WindiaYuniarti, Titik Dwi Sulistiyanidan Eddy Suprayitno. 2013. Pengaruh Suhu Pengeringan Vakum Terhadap Kualitas Serbuk Albumin Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). THPi Student Journal , Vol. 1 No. 1 pp 1-9 Universitas Brawijaya.

Desrosier, W.N., 1998. Teknologi Pengawetan Pangan. Diterjemahkan oleh M.Muldjoharjo. Jakarta: UI-Pers.

Fauzia Kusuma Wulandari, Bhakti Etza Setiani dan Siti Susanti. 2016. Analisis Kandungan Gizi, Nilai Energi dan Uji Organoleptik Cookies Tepung Beras dengan Subtitusi Tepung Sukun. Program Studi Teknologi Pangan. Fakultas Peternakan dan Pertanian. Universitas Diponegoro. Semarang. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 5(4) 2016.

Fitriani, S. 2008. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Beberapa Mutu Manisan Belimbing Wuluh (AverhoabellimbiL). Jurnal Sagu Edisi Maret Vol. 7 No. 1 Hal.32-37.Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian. Fakultas Pertanian Universitas Riau.

Hazzizah Harzau dan Teti Estiasih. 2013. Karakteristik Cookies Umbi Inferior Uwi Putih. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 1 No.1.

Ikhwan Hafiz Lubis. 2008. Pengaruh Lama dan Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Tepung Pandan. Sumatera Utara: Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.

Lidiasari Eka, MeryndaIndriyani Syafutridan Friska Syaiful. 2006. Pengaruh Perbedaan Suhu Pengeringan Tepung Tapai Ubi Kayu Terhadap Mutu Fisik dan Kimia yang Dihasilkan. Universitas Sriwijaya, Sumatera Selatan. Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian Indonesia. Vol 8 No 2, 2006 Hal 141-146.

Lisa Maya, Musthofa Lutfi, Bambang Susilo. 2015. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Tepung Jamur tiram Putih (Plaerotusostreatus). Jurusan Keteknikan Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang.

Martunis. 2012. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Kuantitas dan Kualitas Pati Kentang Varietas Granola. Universitas Syiah Kuala. Banda Aceh. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Vol (4) No.3.

Pato, U. Dan Yusmarini. 2004. Gizi dan Pangan. UNRI Press.Pekanbaru.

Rukmana, R. dan Y.Y. Oesman. 2000. Kacang Tunggak. Kanisius Yogyakarta. Hal 47.

SudarmadjiS., B. Haryonodan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Bahan Makanan dan Pertanian .Liberty. Yogyakarta.

Taib G., Said G., Wiraatmadja S. 1997. Operasi Pengeringan Pada Pengolahan Hasi lPertanian. Mediyatama Sarana Perkasa. Jakarta.


Article Metrics

Abstract view : 141 times | PDF view : 209 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


This journal is published under the terms of Creative Commons Attribution 4.0 International License. 

Alamat Redaksi:

Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Kampus UNM Parang Tambung, Jl. Daeng Tata Raya Makassar
Email: redaksijurnalptp@gmail.com
Website: http://ojs.unm.ac.id/ptp