Study of Making Carrot Crackers (Daucus carota) with Addition of Milkfish (Chanos chanos)

Sri Minrti Iskandar(1*), Muhammad Rais(2), Ratnawaty Fadilah(3),

(1) Universitas Negeri Makassar
(2) Universitas Negeri Makassar
(3) Universitas Negeri Makassar
(*) Corresponding Author




DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v7i1.10093

Abstract


Abstract

His study aims to determine the nutritional quality of carrot crackers (Daucus carota) with the addition of milkfish (Chanos chanos) as well as panelists' acceptance of carrot crackers. The study used a non-factorial complete randomized design with three and three replications. The treatment in this study was P1 = 50% carrot pulp + 50% milkfish, P2 = 60% carrot pulp + 40% milkfish, P3 = 70% carrot pulp + 30% milkfish. Observation data were analyzed using Variety Analysis (ANOVA) then followed by Ducan Test. The results showed that fish concentration and carrot concentration had an effect on water content, protein content, vitamin A, color, aroma, taste, texture. The best treatment of carrot crackers with the addition of fish is by treatment, P1 = 50% carrot pulp + 50% milkfish, in terms of water content, protein, vitamin A, color, aroma, taste, and texture.

Keywords: Crackers, Milkfish, Carrots


Full Text:

PDF

References


Astarina. 2010. Pengaruh Substitusi Tepung Wortel Pada Pembuatan Biskuit Ditinjau Dari Kadar ΒKaroten, Sifat Organoleptik Dan Daya Terima. Skripsi. Program Studi S1 Gizi. Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Afrila, A. dan Budi, S. 2011. Water Holding Capacity (WHC), Kadar Protein, dan Kadar Air Dendeng Sapi pada Berbagai Konsentrasi Ekstrak Jahe (Zingiber officinale Roscoe) dan Lama Perendaman yang Berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 6 (2) ISSN : 1978 – 0303.

Anwar, Reskiati Wiradhika. 2012. Studi Pengaruh Suhu dan Jenis Bahan Pangan Terhadap Stabilitas Minyak Kelapa Selama Proses Penggorengan. Makassar: Universitas Hasanuddin Fakultas Pertanian

Cahyono, B.2002. Wortel : Teknik Budidaya Dan Analisis Usaha Tani. Yogyakarta: Kanasis.

DeMan. 1997. Kimia Makanan Edisi Kedua. ITB Bandung. Bandung.

Fatimah, Abdillah. 2006. Penambahan Tepung Wortel dan Karagenan untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan pada Nugget Ikan Nila (Oreochromis sp.). Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Hasniar , Rais. M, Ratna. F. 2019. Analisis Kandungan Gizi Dan Uji Organoleptik Pada Bakso Tempe Dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian : Universitas Negeri Makassar, Vol 5.

Katz, E. E. dan Labuza. 1981. Effect of water activity on the sensory crispness and mechanical deformation of snack food product. J. Food. Sci. 46 : 403.

Koswara, S. 2009. Pengolahan Aneka Kerupuk. Ebookpangan.com.

Nuansa, 2011. Wortel. http://fpk.unair.ac.id/jurnal/files/disk1/1/1234561234-nuansaa-19-2-wortel.pdf. Diakses Tanggal 27 Maret 2019.

Nurlaila, Andi Sukainah, dan Amiruddin. 2016. Pengembangan Produk Sosis Fungsional Berbahan Dasar Ikan Tenggiri (Scomberomorus sp.) dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera L). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian : Universitas Negeri Makassar, Vol. 2 (2).

Putri, E, F, A. 2009. Sifat Fisik Dan Organoleptik Bakso Daging Sapi Pada Lama Postmortem Yang Berbeda Dengan Penambahan Karagenan. Skripsi. Bogor : Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor.

Pradipta, I. 2011. Karateristik Fisikokimia dan Sensori Sack Bar dengan Penambahan Salak Pondoh Kering. Skripsi. Fakultas Petranian Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

Rahmia , A.N, Husain. S, Andi. S. 2018 Analisis Mutu Nugget Ikan Pisang-Pisang (Casieo Crhysozon) Dengan Penambahan Wortel. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian : Universitas Negeri Makassar, Vol. 4.

Rusman. A.A.R, Kadirman, Wiharto. C. 2016. Pengembangan Produk Kerupuk Udang Melalui Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas Lam)Dengan Variasi Lama Penggorengan. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian : Universitas Negeri Makassar, Vol. 2.

Saparinto. 2006. Pengaruh Lama pengeringan dan Variasi Perbandingan Formula Terhadap Karakteristik Kerupuk Tiras. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan. Universitas Pasundan : Bandung.

Saraswati. 1986. Pengantar Ilmu Perikanan. Bandung: Ganesha Exact.

Siti Aminah. 2010. Bilangan Peroksida Minyak Goreng Curah dan Sifat Organoleptik Tempe pada Pengulangan Penggorengan. Jurnal Pangan dan Gizi. Semarang.

Susanto, Eko. 2010. Pengolahan Bandeng Duri Lunak (Channos channos Forsk). Semarang :Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang Setyaningsih.

Wahyuni. S, Rais. M, Ratnawaty. F. 2017. Fortifikasi Tepung Kulit Melinjo Sebagai Pewarna Alami Pada Pembuatan Kerupuk Singkong. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian : Universitas Negeri Makassar, Vol. 3.

Wijaya. 2013. Nutrisi Penting pada Ikan. Jakarta: Erlangga.

Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.


Article Metrics

Abstract view : 271 times | PDF view : 57 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2020 Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Publisher Address :

Department of Agricultural Technology Education, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Makassar

Kampus UNM Parang Tambung, Jalan Daeng Tata Raya, Makassar, South Sulawesi, Indonesia 90224
Email: redaksijurnalptp@gmail.com
Website: http://ojs.unm.ac.id/ptp


INDEXED BY :

This journal is published under the terms of  Creative Commons Attribution 4.0 International License.