PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) TERHADAP MUTU KUE CUBIT

Muhammad Gilang Perkasa Alam(1*), Suardy Suardy(2), Ratnawaty Fadilah(3),

(1) Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(2) Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(3) Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(*) Corresponding Author




DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v5i0.8559

Abstract


This study aims to determine the best substitution between mocaf flour substitution and wheat flour and substitution of mocaf flour and breadfruit flour in making cubit cake and find out the best substitution treatment for mocaf flour with flour or mocaf flour substitution with breadfruit flour in making cubit cakes in proximate tests and organoleptic test. This research method uses a completely randomized design (CRD). The results of the study were used using ANOVA variance analysis technique with DMRT further test (Duncan multiple rate). Proximate test analysis results showed that the best treatment of mocaf flour substitution with breadfruit flour in making cubit cake was treatment using 60% mocaf flour and 40% breadfruit flour. And the results of organoleptic test analysis conducted by the panelists showed that the best treatment of substitution of mocaf flour with breadfruit flour in the making of kuecubit was the treatment using 40% mocaf flour and 60% breadfruit flour.

Keywords


Mocaf Flour, Quality and Cubit Cake

Full Text:

PDF

References


Andriani. 2012. Studi Pembuatan Bolu Kukus Tepung Pisang Raja. Diakses Agustus 2018.

Anonim. 2015. Analisi Kadar Abu. Diakses Maret 2018

Fauzi A. Akhmad, Muhsin Z dan A. Sukainah. 2016. Pengaruh variasi larutan perendaman sukun terhadap karakteristik fisiko kimia tepung sukun. Jurnal pendidikan teknologi pertanian, Vol. 2 : S79-S86. Makassar : UNM.

Gurr. 1992. Pengaruh Suhu dan Lama Pemanasan pada Pembuatan Kue Bronis. Diakses Juni 2018.

Hardiyanti, Kadirman dan Muh. Rais. 2016. Pengaruh substitusi tepung jagung(Zea Mays L) dalam pembuatan cookies. Jurnal pendidikan teknologi pertanian, vol. 2 :123-128. Makassar : UNM

Masita Sri, Mohammad Wijaya dan Ratnawaty Fadilah. 2017. Karakteristik sifat fisiko-kimia tepung sukun (artocarpus altilis) dengan varietas toddopuli. Jurnal pendidikan teknologi pertanian. Vol. 3 : S234-S241. Makassar : UNM

Padmawinata. 1997. Analisa Sifat Kimia dari Tiga Jenis Tepung Ubi Jalar. Diakses Mei 2018.

Purnomo. 1995. Mempelajari Pengaruh Tingkat Kadar Air untuk Bahan Pangan. Diakses Agustus 2017.

Rodrigues. 1988. Komposisi Kandungan Senyawa Flavor Ikan Mas Segar dan Hasil pengukusannya. Diakses 21 Agustus 2018.

Surawan. 2007. Kajian Jenis Bahan Penyisih dan Lama Pengukusan Terhadap Karakteristik Nugget. Diakses Agustus 2018.

Sudarmadji. 1996. Analisa Hasil Pertanian Kadar Abu Total. Diakses Maret 2018.

Winarno. 1992. Komposisi Tepung Jagung (Zea Mays L) dan Tepung Tapioka dengan Penambahan Daging Ikan Patin Terhadap Karakteristik Mi Jagung. Diakses 3 Maret 2018.

Winarno. 1997. Pemanasan Berulang terhadap Kandungan Gizi. Diakses Maret 2018.

Winarno. 2004. Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Dumber Protein. Diakses Juni 2018.

Wipradnyadewi. 2016. Kajian Perbandingan Tepung ubi Jalar kuning dan Tepung Terigu Terhadap Karakteristik Bolu Kukus. Diakses Juni 2018.

Wolf. 1992. Karakteristik Kimia dan Sensorik Ubi Jalar dengan Variasi Bahan Baku. Diakses Juli 2018.


Article Metrics

Abstract view : 992 times | PDF view : 240 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2019 Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian



Publisher Address :

Department of Agricultural Technology Education, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Makassar

Kampus UNM Parang Tambung, Jalan Daeng Tata Raya, Makassar, South Sulawesi, Indonesia 90224
Email: redaksijurnalptp@gmail.com
Website: http://ojs.unm.ac.id/ptp


INDEXED BY :

This journal is published under the terms of  Creative Commons Attribution 4.0 International License.