PENGARUH PENAMBAHAN BUBUR DAUN KEMANGI ( Ocimim basilicum L. ) TERHADAP KANDUNGAN GIZI KERUPUK SAGU

Hijra Wijaraya(1*), Muhammad Wiharto Caronge(2), Muhammad Rais(3),

(1) Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(2) Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(3) Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(*) Corresponding Author




DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v5i1.8192

Abstract


The purpose of this study was to determine the effect adding gruel of basil leave to the nutritional content of sago crackers. The experimental design used was a Completely Randomized Design (CRD) consisting of the concentration of the adding gruel of basil leave, namely: 0% (Control), 10%, 15%, and 20%. The parameters observed in this study were chemical analysis (water content, levels of provitamin A (β-carotene), phosphorus content, antioxidant content) and organoleptic value of sago crackers. The results showed that the concentration of adding gruel of basil leave affect water content, levels of provitamin A, especially β-carotene, phosphorus levels, and antioxidant levels of sago crackers. Likewise, on the results of acceptance or the level of panelist fondness. The best treatment, in terms of chemical analysis and organoleptic test, is sago crackers with the addition of 10% concentration of adding gruel of basil leave, with a value water content of 7.96%, provitamin A content (β-carotene) level of 1.96%, phosphorus content of 0.045%, and 3.98% antioxidant content, fondness value of color 3.23, fondness value of aroma 3.65, fondness value of flavour 3.87, and fondness value of texture 3.93

Keywords


sago crackers, gruel of basil leave, organoleptic, chemical analysis

Full Text:

PDF

References


Alfons, J. B dan Bustaman, S., 2005. Prospek dan Arah Pengembangan Sagu di Maluku. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Maluku. Badan Litbang Pertanian, Maluku.

Auliah, A. 2012. Formulasi Kombinasi Tepung Sagu dan Jagung pada Pembuatan Mie. Jurnal Chemica Vol. 13 No. 2 Hal. 33 -38.

Boston. 2009. Proses Pengolahan Sagu. Diakses 06 Oktober 2016.

Heyne, K. 1987. Tumbuhan Berguna Indonesia Jilid II. Badan Litbang Kehutanan, Jakarta.

Irmayanti, Husain Syam, dan Jamaluddin. 2017. Perubahan Tekstur Kerupuk Berpati Akibat Suhu dan Lama Penyangraian. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. Vol.3 (2017): S165-S174. FT.UNM.

Kasmira, Lahming, dan Ratnawaty Fadilah. 2018. Analisis Perubahan Komponen Kimia Keripik Bayam Hijau (Amaranthus tricolor. L) Akibat Proses Penggorengan. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. Vol.4 (2018): S49-S55. FT.UNM.

Koswara, Sutrisno. 2009. Sagu Sebagai Bahan Pangan. www. ebookpangan. com. Diakses 17 Agustus 2016.

Made Astawan. 2015. Kandungan Gizi Daun Kemangi. Institut Pertanian Bogor. Bogor

Muliyawan, D. 1991. Pengaruh Berbagai Tingkat Kadar Air Terhadap Pengembangan Kerupuk Sagu Goreng. Skripsi. Jurnal teknologi industry, FATETA, IPB, Bogor.

PKPP. 2012. Peningkatan Nilai Tambah Sagu Dalam Pengembangan Usaha Rumah Tangga Di Provinsi Gorontalo. Balai Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa Provinsi Gorontalo. http://pkpp.ristek.go.id/index.php/penelitian/ detail/748. [20 April 2014]

Pratt 1992. Antioksidan alami pada bahan pangan. Poltekkes Kemenkes Jakarta II

Purnomo, 1995. Aktivitas Air dan Peranannya dalam Pengawetan Pangan. Jakarta:Universitas Indonesia.

Raghavan, Susheela. 2000. A Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings. Technomic Publishing Company, Inc. United States of America.

Ratnaningsih, B. Raharjo dan Suhargo, 2007. Kajian Penguapan Air dan Penyerapan Minyak pada Penggorengan Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) dengan metode deep-fat frying. Agritech 27:28-29

Richana, N., P. Lestari, N. Chilmijati, dan S. Widowati. 2000. Karakterisasi Bahan Berpati (Tapioka, Garut dan Sagu) dan Pemanfaatannya Menjadi Glukosa Cair. Prosiding Seminar Nasional Industri Pangan. Volume I. PATPI, Surabaya. Hal. 396-406

Rusman, AR., Kadirman, dan Wiharto Caronge. 2016. Pengembangan Produk Kerupuk Udang Melalui Subtitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas Lam) dengan Variasi Lama Penggorengan. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. Vol.2 (2016): 135-148. FT.UNM.

Shinta., 2012, Potensi Minyak Atsiri Daun Nilam (Pogostemon cablin B.), Daun Babadotan (Ageratum conyzoides L), Bunga Kenanga (Cananga odorata hook F & Thoms) dan Daun Rosemary (Rosmarinus officinalis L) Sebagai Repelan Terhadap Nyamuk Aedes aegypti L, Media Litbang Kesehatan., 22(2): 61-69.

Syamsuddin,N., Kadirman, dan Wiharto Caronge. 2015. Analisis Kesukaan terhadap Karakteristik Olahan Nugget yang Disubtitusi Rumput Laut dan Tepung Sagu. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. Vol.1 (2015): 1-11. FT.UNM.

Teuscher, Eberhard. 2006. Medicinal Spices : A Handbook of Culinary Herbs, Spices, Spice Mixtures and Their Essential Oils. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart. Germany.

Vaclavik, V dan Christian, E.W. 2007. Essentials of Food Science. Springer. New York

Wahyuni,S., M. Rais, dan Ratnawaty Fadiah. 2017. Fortifikasi Tepung Kulit Melinjo sebagai Pewarna Alami pada Pembuatan Kerupuk Singkong. Jurna Pendidikan Teknoogi Pertanian. Vol. 3 (2017): 212-222.FT. UNM.

Winarno, G., S. Fardiaz, dan D. Fardiaz. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Penerbit PT. Gramedia. Jakarta.

Winarno F, G. 1980. Kimia Pangan dan Gizi II. Jakarta: PT. Gramedia.

Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.


Article Metrics

Abstract view : 623 times | PDF view : 439 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2019 Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian



Publisher Address :

Department of Agricultural Technology Education, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Makassar

Kampus UNM Parang Tambung, Jalan Daeng Tata Raya, Makassar, South Sulawesi, Indonesia 90224
Email: redaksijurnalptp@gmail.com
Website: http://ojs.unm.ac.id/ptp


INDEXED BY :

This journal is published under the terms of  Creative Commons Attribution 4.0 International License.