PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP SIFAT KIMIA DANORGANOLEPTIK TEPUNG UMBI TALAS (Colocasia esculenta)

Nurfiani Erni(1*), Kadirman Kadirman(2), Ratnawaty Fadilah(3),

(1) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(2) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(3) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(*) Corresponding Author




DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v1i1.6223

Abstract


This  study  aims  at  knowing  the  influence  of  temperature  and  leght  of  drying  to chemical characteristic and organoleptic of taro flour. This study is an experimental study using complete random design, factorial pattern which is consisted of two factors namely: drying temperature (P1 = 50 0C, and P2= 60 0C) and length of drying (T1 = 8 hours, and T2 = 10 hours) with  three  time  repetition.  Variables  observed  were  rendamen,  the  content  of  water, the content of ashes, the content of protein, the content of carbohydrate, the appearance, the smell and texture. Analysis technic used ini this study were analysis of variance (ANOVA) and Duncan advanced  test which were calculated through software statistical package for social science (SPSS) version 21.0. The results showed that temperature and length of drying had an evident influence to the chemical characteristic and organoleptic of taro flour. The results of the chemical characteristic and organoleptic of taro flour covered 8,57 % rendamen, 11,80 % water, 11,46 % ashes, 5,95 % protein, 73,58 % carbohydrate,  8,60 % in appearance, 6,82 % in smell, and  7,20 % in texture

Keywords


Drying, Cabinet Dryer, Chemical CharacteristicTest, Organoleptic Test, Taro Flour

Full Text:

PDF

References


Andarwulan, Kusnandar, F., dan Herawati, D. 2011. Analisis Pangan. Jakarta: Dian Rakyat

Apriani, R.N., Setyadjit, dan Arpah. 2011. Karakteristik Empat Jenis Umbi Talas Varian Mentega, Hijau, Semir, dan Beneng serta Tepung yang dihasilkan dari Keempat Varian Umbi Talas. Jurnal Ilmu Pangan. vol. 1, nomor 1.

Ariyanti, D., Catarina, S.B., dan Cahyo, A. 2014. Modifikasi Tepung Umbi Talas Bogor (Colocasia esculenta L Schott) dengan Teknik Oksidasi sebagai Bahan Pangan Pengganti Tepung Terigu. Jurnal Reaktor. (on line), vol. 15 nomor 8, (http://ejournal.undip.ac.id, diakses 13 Maret 2016).

deMan, J. M. 1997. Kimia Makanan. Bandung: Institut Teknologi Bandung.

Fransiska, Dina., dkk. 2014. Penambahan Kalsium Karbonat pada Pembuatan Tepung Puding Instan Berbahan Alginat. Jurnal JPB Perikanan, (on line), vol. 9, nomor 1, (http://bbp4b.litbang.kkp.go.id, diakses 01 Desember 2016).

Jatmiko, Putra, G., dan Estiasih, T. 2014. Mie dari Umbi Kimpul (Xanthosoma sagitifolium): Kajian Pustaka Noodles from Cocoyam (Xanthosoma sagitifolium): A Review. Jurnal Pangan dan Agroindustri. (on line), vol. 2 nomor 2, (http://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/45/54, diakses 10 April 2016).

Lisa, Maya., Mustofa Lutfi, dan Bambang Susilo. 2015. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Tepung Jamur Tiram Putih (Plaerotus ostreatus). Jurnal THPi Student, (on line), vol. 3, nomor 3, (http://jkptb.ub.ac.id, diakses 15 Desember 2016).

Lubis, Ikhwan Hafiz. 2008. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Tepung Pandan. Skripsi tidak diterbitkan. Sumatera Utara: Universitas Sumatera Utara. (on line), (http://repository.usu.ac.id, diakses 10 Februari 2016).

Martunis. 2012. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Kuantitas dan Kualitas Pati Kentang Varietas Granola. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, (on line), vol. 4, nomor 3, (http://jurnal.unsyiah.ac.id, diakses 11 Desember 2016).

Mulyati, Anis. 2015. Pembuatan Brownies Panggang dari Bahan Tepung Talas Komposit Tepung Ubi Jalar Ungu dengan Penambahan Lemak yang Berbeda. Skripsi tidak diterbitkan. Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga: Universitas Negeri Semarang. (on line), (http://lib.unnes.ac.id/22927/1/5401411009, diakses 10 April 2016).

Nurbaya, S.R., dan Teti Estiasih. 2013. Pemanfaatan Talas Berdaging Umbi Kuning dalam Pembuatan Cookies. Jurnal Pangan dan Agroindustri, (on line), vol. 1, nomor 1, (http://jpa.ub.ac.id, diakses 01 April 2016).

Nurcahya, Hilmi. 2013. Budidaya dan Cara Olah Talas untuk Makanan dan Obat. Yogyakarta: Pusataka Baru Press.

Riansyah, A., Supriadi, A., dan Nopianti, R. 2013. Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Karakteristik Ikan Asin Sepat Siam dengan Menggunakan Oven. Jurnal Fishtech. vol. 2, nomor 1.

Tranggono, Sutardi, dan Suparmo. 1989. Bahan Tambahan Pangan (Food Additivies). Yogyakarta: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi UGM.

Winarno, F. G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Jakarta: Gramedia.

Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.

Yuniarti, D, W., Titik dan Eddy. 2013. Pengaruh Suhu Pengeringan Vakum terhadap Serbuk Albumin Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Jurnal THPi Student. vol. 1, nomor 1.


Article Metrics

Abstract view : 651 times | PDF view : 621 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


This journal is published under the terms of Creative Commons Attribution 4.0 International License. 

Alamat Redaksi:

Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Kampus UNM Parang Tambung, Jl. Daeng Tata Raya Makassar
Email: redaksijurnalptp@gmail.com
Website: http://ojs.unm.ac.id/ptp