PENGARUH LAMA PENGERINGAN DAN BERBAGAI JENIS GULA TERHADAP KUALITAS MANISAN TOMAT (LYCOPERSIUM ESCULENTUM)

Nurul Febriyanti(1*), Muhammad Wiharto Caronge(2), Lahming Lahming(3),

(1) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(2) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(3) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(*) Corresponding Author




DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v1i1.6222

Abstract


The purpose of this research is to know the influence for a long time drying and various types againts sugar used to the quality of candied tomatoes. This research uses a factorial completely randomized design consisting of two factors, factor A is the type of sugar (granulated sugar and brown sugar) and the B factor is drying (10, 12 and 14 hours) which done  with 2 treatments and 3 time repetitions. The research variables observed were organoleptic test, water content and vitamin C level. The analysis technique used in this research was analysis of variance analyzed by using SPSS version 20.0. The results showed  the is best treatment  the use of  brown sugar with 14 hours drying time with the best quality determinant indicator was based on water content test parameter (22,73), vitamin C content (0,177) and organoleptic tests include , color (3,36), taste ( 3.30), aroma (3.55), texture (3,46).

Keywords


Type of Sugar, Candied Tomato, Tomato, Drying Variation

Full Text:

PDF

References


Fitriani, Shanti. 2008. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Beberapa Mutu Manisan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Kering. Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Riau

Fitriani, Shanti., Ali, Akhyar., Widiastuti. 2013. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan (Zingiber Officinale Rosc.) dan Kandungan Antioksidan. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Pertanian.

Kuniasari, Ayu, Dyah Dan Setyo, Sudarminto. 2015. Pengaruh Jenis Gula Merah dan Penambahan Bawang Putih terhadap Sifat Bumbu Rujak Manis Cepat Saji. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang

Maharani, Dewi, Maya dan Yulianingsih, Rini. 2014. Pengaruh Penambahan Natrium Metabisulfit dan Suhu Pemasakan dengan Menggunakan Teknologi Vakum terhadap Kualitas Gula Merah Tebu. Jurusan Keteknikan Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang

Prajawati, Mutia, Nur. 2006. Pengaruh Teknik Pengemasan Dan Perlakuan Prakemas terhadap Laju Penurunan Parameter Mutu Buah Tomat Selama Transportasi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor

Purwoko, Octaviani, Devi. 2009. Pengaruh Ketebalan Dan Konsentrasi Larutan Gula Selama Proses Dehidrasi dan Sensori Manisan Kering Jambu Buji (Psidium guajaya L.). Program Studi Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang

Rosyida, Fathia. 2014. Pengaruh Jumlah Gula dan Asam Sitrat terhadap Sifat Organoleptik, Kadar Air dan Jumlah Mikroba Manisan Kering Siwalan (Borassus flabellifer). Program Studi Pendidikan Tata Boga. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Surabaya

Rumaharbo, Princen. 2015. Pengaruh Konsentrasi Sorbitol dan Lama Perendaman terhadap Mutu Manisan Kering Pepaya. Program Studi Ilmu Dan Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian. Universitas Sumatra Utara. Medan

Sari, Prapita. 2011. Studi Budidaya dan Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Jahe Merah (Zinggiber Officinale Rosc.). Program Studi Agroteknologi. Fakultas Pertanian Dan Peternakan. Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. Pekanbaru

Wahono, Hadi, Susanto Dan Pertiwi, Darma, Febrianti. 2014. Pengaruh Proporsi (Buah:sukrosa) dan Lama Osmosis terhdap Kualitas Sari Buah Stroberi (Fragaria vesca L). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya Malang

Yunita, Mulya Dan Rahmawati. 2015. Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Mutu Manisan Kering Buah Carica (Carica Candamarcensis). Jurusan Teknologi Pangan. Universitas Sahid. Jakarta


Article Metrics

Abstract view : 395 times | PDF view : 386 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


This journal is published under the terms of Creative Commons Attribution 4.0 International License. 

Alamat Redaksi:

Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Kampus UNM Parang Tambung, Jl. Daeng Tata Raya Makassar
Email: [email protected]
Website: http://ojs.unm.ac.id/ptp