RANCANGAN TEKNOLOGI ALAT FERMENTASI KAKAO

Nurfaillah Nurfaillah; Salahudin Sheva Maulana Khouw; Sulhaeni Sulhaeni; Muhammad Hafiz Ma’ruf Asis; Satria Gunawan Zain

doi:10.26858/jmtik.v2i1.9959

RANCANGAN TEKNOLOGI ALAT FERMENTASI KAKAO

Nurfaillah Nurfaillah^(1*), Salahudin Sheva Maulana Khouw⁽²⁾, Sulhaeni Sulhaeni⁽³⁾, Muhammad Hafiz Ma’ruf Asis⁽⁴⁾, Satria Gunawan Zain⁽⁵⁾,

(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(*) Corresponding Author

DOI: https://doi.org/10.26858/jmtik.v2i1.9959

Abstract

Abstrak- Tulisan ini membahas tentang rancangan alat fermentasi kakao secara otomatis. Teknologi alat fermentasi kakao berupa Bofercao-Tech (Box Fermentation Cacao Technology) untuk meningkatkan mutu hasil fermentasi biji kakao. Adapun metode pelaksanaan yang dilakukan yaitu menganalisa kebutuhan pengguna, mendesain alat fermentasi biji kakao, membuat alat fermentasi biji kakao (box fermentasi dan box monitoring), uji fungsionality, uji usuability, dan pengujian mutu hasil fermentsi biji kakao. Bofercao-Tech (Box Fermentation Cacao Technology) telah memenuhi 100% uji fungsionality dan uji usuability dengan kategori baik. Pengujian mutu kakao hasil fermentasi menggunakan alat ini sesuai dengan SNI 2323-2008. Suhu box fermentasi biji kakao rata-rata 42°C. pH box fermentasi rata-rata 4.1 dan waktu optimum untuk pengadukan (pembalikan) box fermentasi setelah 24 jam. Biji kakao kering hasil fermentasi menggunakan Bofercao-Tech memiliki kualitas yang tidak berkecambah, tidak berjamur dan biji kakao terfermentasi sempurna.