PKM Penganekaragaman Pangan Melalui Pengembangan Olahan Ubi Jalar Ungu pada Ibu-Ibu Rumah Tangga

Abstract

Abstrak.  Mitra Program Kemitraan Masyarakat (PKM)  ini adalah ibu-ibu rumah tangga. Masalah mitra adalah kurangnya pengetahuan masyarakat tentang pengolahan ubi jalar ungu menjadi salah satu pengganti bahan makanan yang mengandung gizi dengan biaya yang relatif murah. Oleh itu, ibu-ibu rumah tangga perlu dibekali pengetahuan bagaimana mengolah ubi jalar ungu menjadi makanan yang menarik dan memiliki nilai jual. Metode yang digunakan dalam program kemitraan masyarakat ini yaitu metode pendampingan (mentoring) dan metode Partisipatory Rural Approach (PRA). Metode pendampingan dilakukan untuk mengubah paradigma berpikir masyarakat dalam mengolah ubi jalar ungu menjadi bahan olahan makanan. Metode PRA dilakukan untuk membangkitkan rasa memiliki (sense of belonging) mitra terhadap produk yang akan dikembangkan dan rasa tanggungjawab (sense of responsibility) mitra terhadap produk dan lingkungan yang ada disekitarnya. Metode utama yang ditempuh dalam kegiatan PKM  ini adalah ceramah, diskusi, tanya jawab dan simulasi. Hasil dari program kemitraan ini adalah dengan adanya pelatihan pengolahan ubi jalar ungu dapat meningkatkan pengetahuan ibu-ibu rumah tangga bagaimana mengolah ubi jalar ungu menjadi produk makanan olahan yang beranekaragam dan bernilai ekonomis, serta mengandung gizi dengan biaya yang relatif murah.

Kata Kunci: ubi jalar ungu, olahan makanan, ibu rumah tangga