Inovasi Kue Pie Subtitusi Tepung Kacang Merah

Haerani Haerani(1*), Besse Qur’ani(2),

(1) Universitas Negeri Makassar
(2) Universitas Negeri Makassar
(*) Corresponding Author



Abstract


Abstrak. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yang bertujuan untuk mengetahui:proses pembuatan kue pie subsitusi tepung kacang merah, penerimaan terhadap kue pie subsitusi tepung kacang merah. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah dokumentasi dan score sheet. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif, mean, uji anova. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan kue pie subtitusi tepung kacang merah dimulai pemilihan kacang merah, perendaman, pencucian, pengeringan, pengupasan, penyangraian, penghalusan dan pengayakan, proses pembuatan kue pie subtitusi tepung kacang merah adalah resep standar dengan proses penimbangan bahan, pencampuran bahan, pencetakan dan pengovenan, pada uji organ oleptik hasil mutu terbaik yaitu formula F2 dengan nilai rata rata 7.50

 

Kata Kunci: Inovasi, Kue Pie, Tepung Kacang Merah

Full Text:

PDF

References


Afriansyah, N., 2010. Kacang Merah Turunkan Kolestrol dan Gula Darah. http:// fitzania.com/kacang-merah- turunkankolesterol-dan-gula-darah/. [Diakses 2 November 2016].

Almatsier, S. (2007). Penuntun Diet. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Umum.

Anni Faridah. 2008. Patiseri Jilid 1 Untuk SMk: Jakarta: Directorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejujuran.

Astawan, M., 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang dengan Biji-biji. Cetakan pertama. Jakarta: Penebar Swadaya.

Irfan, H. Hendro Sunarjono. (2003). Bertanam Kacang Sayur. Jakarta: Penebar Swadaya.

Rachmawati, Fitri. (2003). Pengaruh Diet Kacang Merah Terdapat Kadar Gula dan Profil Lipid Darah serta Digesta Tikus Diabetik. Tesis: Universitas Gadjah Mada Yogyakarta

Retno, Meilinda. (2012). Pengembangan Produk Cake Dengan subtitusi Tepung Kacang Merah. Yogyakarta: Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana FT UNY.


Article Metrics

Abstract view : 33 times | PDF view : 46 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.