Development Of Traditional Cakes Substituting Tempe To Improve The Family Economy

Andi Hudiah(1*), Slamet Widodo(2), Nahriana Nahriana(3),

(1) Universitas Negeri Makassar
(2) Universitas Negeri Makassar
(3) Universitas Negeri Makassar
(*) Corresponding Author



Abstract


Abstrak. Penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif. Penelitian ini dilakukan secara bertahap. Tahap pertama adalah pembuatan kue tradisional subtitusi tempe. Tahap kedua adalah uji penerimaan oleh panelis. Tahap ketiga adalah pengemasan kue tradisional subtitusi tempe sehingga bisa menarik dan bisa menambah nilai jual. Bertujuan untuk : (1) Mengetahui proses pembuatan kue tradisional subtitusi tempe (2) Mengetahui tanggapan panelis terhadap kue tradisional subtitusi tempe (3) Mengetahui cara mengemas kue tradisional subtitusi tempe. Metode pengumpulan data pada penelitian ini dimulai proses pembuatan kue tradisional subtitusi tempe, menggunakan dokumentasi foto dan video. Berdasarkan hasil penelitian ini menunjukkan bahwa: (1) Peserta telah memiliki pengetahuan dan keterampilan dalam pembuatan  Kue Tradisional Substitusi Tempe dan menerapkan pengetahuan dan keterampilan tersebut sehingga dapat dimanfaatkan untuk manambah penghasilan keluarga. (2) Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tingkat kesuakaan panelis terhadap kue singkong isi tempe menunjukkan 45%  panelis Suka. (3) Peserta telah memiliki pengetahuan yang memadai untuk bisa mendesain kemasan produk mereka

 

Kata Kunci: Pengembangan , Kue Tradisional, Tempe

Full Text:

PDF

References


Ahmadi, S., Hivechi, A., Bahrami, S. H., Milan, P. B., & Sara, S. (2021). International Journal of Biological Macromolecules Cinnamon extract loaded electrospun chitosan / gelatin membrane with antibacterial activity. International Journal of Biological Macromolecules, 173, 580–590. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2021.01.156

Astawan, M., Wresdiyati, T., & Ichsan, M. (2016). Karakteristik Fisikokimia Tepung Tempe Kecambah Kedelai. Jurnal Gizi Pangan, 11(1), 35–42.

Bachtiar, B. M. (2020). The Potency Of Cajuputs Candy In Maintaining The Competitive Capacity Of Streptococcus Sanguinis Upon Streptococcus, 1(2), 71–83. https://doi.org/10.33555/jffn.v1i2.29

BPOM. (2012). Analisis Mutu. (Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan. Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya. Badan Pengawasan Obat dan Makanan, Ed.). Jakarta: Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan. Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya. Badan Pengawasan Obat dan Makanan.

Dewati, R., Harinta, Y. W., & Setyarini, A. (2021). Pengembangan Produk olahan Jahe di Kecamatan Jenawi Kabupaten Karanganyar. Jurnal Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis, 5, 1107–1114.

Dewi, L., Lestari, L. A., Astiningrum, A. N., Fadhilah, V., & Amala, N. (2020). The Alleviation Effect of Combination of Tempeh and Red Ginger Flour towards Insulin Sensitivity in High-Fat Diet Rats. Journal of Food and Nutrition Research, 8(1), 21–25. https://doi.org/10.12691/jfnr-8-1-3

Fahrina, A., Arahman, N., Mulyati, S., & Aprilia, S. (2020). Development of Polyvinylidene Fluoride Membrane by Incorporating Bio-Based Ginger Extract as Additive. Polymers Journal, 1–11.

Widodo, S. (2016). Peningkatan Immunitas dan Penurunan Morbiditas Anak Gizi Kurang Usia 3 –5 Tahun dengan Pemberian Biskuit Berbasis Blondo, Ikan Gabus dan Beras Merah. In Peranan Pendidikan Teknologi dan Kejuruan dalam Masyarakat Ekonomi ASEAN (pp. 1397–1405).

Widodo, S., & Hudiah, A. (2020a). Kindergarten Students’ Acceptance of Biscuits Made from Soybean Flour and Tempe Flour as Substitute Ingredients. Asian Journal of Applied Sciences, 8(6), 373–377.


Article Metrics

Abstract view : 63 times | PDF view : 4 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.