Inovasi Cookies Dengan Substitusi Labu Kuning (Cucurbita Moschata Duch)
(1) Universitas Negeri Makassar
(2) Universitas Negeri Makassar
(3) Universitas Negeri Makassar
(*) Corresponding Author
Abstract
Abstrak. Labu adalah salah satu buah yang dapat dimanfaatkan untuk menjadi bahan dasar dalam pembuatan makanan, minuman dan aneka macam kue. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan cookies labu. Untuk mengetahui penerimaan panelis terhadap cookies labu kuning dan Untuk megetahui tanggapan peserta pelatihan terhadap cookies labu kuning. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Pendidikan Kesejahteraan Keluarga untuk dibuat produknya sekaligus uji panelis, selanjutnya formula terbaik dilatihakan kepada ibu-ibu dan remaja putri di Desa Bulue Kabupaten Soppeng. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan menggunakan metode eksperimen. Hasil penelitian menemukan bahwa: Proses Pembuatan cookies Labu kuning dilakukan dengan cara : (1) siapkan semua bahan dan alat serta timbang semua bahan untuk setiap formulasi, (2) Campur semua bahan dan uleni hingga rata, (3) Bentuk adonan sesuai selera atau menyerupai labu panggang sampai matang (berwarna kuning kecoklatan), (4) Dinginkan dan atur dalam toples/wadah yang kedap udara. Hasil penelitian terhadap mutu produk cookies labu kuning dengan tiga formula dapat disimpulkan bahwa formula yang terbaik menurut panelis adalah formula F2 (30%) dengan klasifikasi warna kuning kecoklatan, aroma harum khas labu, tekstur keras, rasa enak, dan over all mutu baik. Respon masyarakat terhadap pelatihan pembuatan cookies labu kuning adalah baik dan menyatakan bahwa cookies labu kuning layak untuk dikembangkan, bukan saja karena bahannya mudah diperoleh, akan tetapi juga mudah proses pembuatannya.
Kata Kunci: Substitusi, Cookies, Labu Kuning
Full Text:
PDFReferences
Annie Farida. 2008. Bakery dan Pastry: Jakarta
Astawan. 2018. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati Tepat Guna. Akademik Presind, Jakarta.
Adelia, 2017. Teknologi Suplementasi Pangan. Online. Diakses Tanggal 12-01- 2020. Adelyadesi.Lecture.Ub.Ac.Id.
Apri Buleng. 2016. 350 Resep Cake, Kue Dan Roti. Jakarta: Demedia.
Badan Standar Nasional. 2012. Persembahan Indonesia untuk Dunia. Jakarta Pusido BSN.
Bafdal, N. 2012. Pengantar Teknologi Industri Pertanian. Bandung: Unpas press.
Chy Ana. 2017. Manfaat Vanili Untuk Kue dan Makanan Lainnya. Wikipedia.
Dedeayu. 2016. Cara Terbaik Memilih Labu Kuning. Sajian Sedap.
Depkes RI. 1991. Gizi Masyarakat dan Puslitbang Gizi.
Devi Latifah. 2019. Food. Online. Diakses Tanggal 5-2-2020
Haneman. 2002. Pattiserie (terjamahan). Universitas Negeri Makassar.
Purwadaria, dkk. 2005. Kreatif Pastry Lengkap dan Lezat. Jakarta: Gramedia.
Maharani Lidya. 2017. Manfaat Labu Kuning bagi kesehatan juga Kecantikan. Kini Sehat.
McWilliams, Margareth. 2001. Food Experimental Persfektive, Fourth Edition. Prentice Hall, New Jersey.
Marioriawa Dalam Angka.2019. Kabupaten Soppeng
Ratnawati, T. dkk. 2020. Inovasi Aneka Olahan Labu diera Pandemi Covid 19. Laporan Hadil Penelitian. LP2M UNM.
Sugiyono. 2014. Metode penelitian Pendidikan. Bandung CV. Alpabeta.
_______. 2015. Memahami Penelitian Kualitatif. Bandung: Alfabeta
Sudarto, Y. 2000. Budidaya Waluh. Yokyakarta: Kanisius
Soekarto. 2007. Penilaian Organoleptik. Jakarta: Rajawali Press.
Sholihah Nisa. 2015. Susu Cair, Fungsi dan Cara pengolahannya. Kinerja.Net.
Syamsidah dkk. 2016. Dasar Boga. Makassar: Agus Corforation.
Wednesday. 2017. Mengenal Berbagai Jenis Labu-labuan. Puriegarden
Article Metrics
Abstract view : 421 times | PDF view : 75 timesRefbacks
- There are currently no refbacks.