ANALISIS KANDUNGAN KIMIA BUAH TERONG BELANDA (Cyphomandra betacea) SETELAH DIOLAH MENJADI MINUMAN RINGAN

Anna Suzanna(1*), Mohammad Wijaya(2), Ratnawaty Fadilah(3),

(1) Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(2) Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(3) Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(*) Corresponding Author




DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v5i0.8555

Abstract


The purpose of this study was to determine changes in the chemical content of the Dutch eggplant (C. betacea) after being processed into soft drinks. The experimental design used was a Completely Randomized Design (CRD) consisting of the concentration of addition of granulated sugar, namely: 0% (Control), 10%, 20% and 30%. The parameters observed in this study were chemical analysis (total sugar, fiber, vitamin C, anthocyanin, pH value) and organoleptic value of soft drinks. The results showed that sugar use affected changes in total sugar, fiber, vitamin C, anthocyanin and the pH value of soft drinks. Likewise the likes or acceptance of the panelists. The best treatment in terms of chemical and organoleptic tests, soft drinks with additional sugar content of 20% with total sugar 5.12%, crude fiber 0.16%, vitamin C 0.0223%, anthocyanin 47.52% and pH 5.67% , aroma value 7.3, taste value 7.5 and color value 5.05.

Keywords


Chemical analysis, Dutch eggplant, organoleptic, soft drink

Full Text:

PDF

References


Azizah, Hardiayanti. Wijaya. M. Kadirman. 2016. Studi Pembuatan Permen Jelly Berbahan Dasar Buah Mengkudu. [Skripsi]. Makassaar. Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Makassar.

Buckle, KA, RA, Edward, G.H. Fleet dan M. Woton. 1987. Ilmu Pangan. Terjemahan Hari Purnomo dan Adiono. Jakarta. UI Pres. 365 Hal.

Coronel. 1997. Sumberdaya Nabati Asia Tenggara, Buah-buahan yang dapat di Makan.

Jakarta. Gramedia.

E. Nikkhah, M. Khayami, R. Heidari dan R. Jamee. 2007. Effect of Sugar Treatmenton Stability of Anthocyanin Pigments in Berries. Jurnal Sains Biologi. Hal: 1414.

Endang, Kwartiningsih. 2016 Ekstraksi dan Uji Stabilitas Antosianin dari Kulit Buah Naga Super Merah. Fakultas Teknik. Jurusan Kimia. Universitas Sebelas Maret. Jawa Tengah.

Ferizal S. 2005. Formulasi Jelly Drink dari Campuran Sari Buah dan Sayuran. [Skripsi]. Bogor. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Ferniza Maharani Putri Zulkifli. 2016. Penambahan Konsentrasi Bahan Penstabil dan Gula Terhadap Karakteristik Fuit Leather Murbei (Morus nigra). [Skripsi]. Program Studi Teknologi Pangan. Fakultas Teknik. Universitas Padjajaran. Bandung.

Fitasari. P. Syahir. M. Amirah. M. 2017. Difersifikasi Produk Susu Pasteruisasi Dengan Penambahan Sari Buah Jambu Biji Merah (Psidium gujaca lim). [Skripsi]. Makassar. Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Makassar.

Gaffar. R. Lahming. Rais. M. 2017.. Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Mutu Selai Kulit Jeruk bali (Citrus mazima). [Skripsi]. Makassar. Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Makassar.

Hardiwijaya. 2013. Pengaruh Perbedaan Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Karakteristik Sirup Buah Naga Merah. Jurnal, Fakultas Pertanian. Universitas Andalas. Padang

Jens Ogsater. 2014. The breakdown of ascorbic acid at different temperatures and amounts of dissolved oxygen in orange juice. Jurnal. Hal: 5.

Lawrie, R. A. 2005. Ilmu Daging. Terjemahan Aminuddin Parakassi. UI Press. Jakarta. 348 Hal.

Marissa Anggara. 2017. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Asam Sitrat dan Sukrosa pada Selai Kulit Pisang Candi (Musa paradisiaca) Terhadap 3 Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik. https://www.academia.edu/35768880/2_tipus_SKRIPSI_PENGARUH_PENAMBAHAN_SUKROSA_DAN_ASAM_SITRAT_PADA_SELAI_KULIT_PISANG_CANDI_FISIK_KIMIA_SENSORI_METODE_SPEKTRUM_. Access : 26/11/2018

Maulidarmi. 2004. Pengaruh Suhu dan Waktu Pemanasan Bubur Buah Terung Pirus Terhadap Mutu Sirup yang Dihasilkan. [Skirpsi]. Padang. Fakultas Pertanian Universitas Andalas. 42 Hal.

Meilgard dkk. 2000. Sensory Evaluation Techniques. Terjemahan, Boston : CRC

Muchtadi, T, R.2004. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor. Institut Pertanian Bogor.

Muchtadi, T. R. 2004. Pengaruh Masa Simpan Buah Setelah Masa Panen.Trubus.

Muchtadi, T. R dan Ayutingwarno, F. 2010. Teknologi Proses Pengolahan. Alfabetha. Bandung.

Ningrum, (2015), Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Kandungan Vitamin C Dodol Belimbing. http://www.academia.edu/16029188/PENGARUH_PENAMBAHAN_GULA_ TERHADAP_KANDUNGAN_VITAMIN_C_DODOL_BELIMBING_Averrhoa_carambola_L. Access : 22/11/2018.

Novitasari, R. 1999. Pengaruh Perbandingan Sari Buah Markisa dan Terung Pirus yang Dihasilkan. [Skripsi]. Padang. Fakultas Pertanian. Universitas Andalas. 41 Hal.

Nurlaela, E. 2002. Kajian Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pembentukan Warna Gula Merah. [Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Nurlaila. Sukainah. A. Amiruddin . 2016. Pengembangan Produk Sosis Fungsional Berbahan dasar Ikan Tenggiri (Scombemorus sp.) Dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera L). [Skripsi]. Makassar. Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Makassar.

Rosyida. 2014. Pengaruh Jumlah Gula dan Asam Sitrat Terhadap Sifat Organoleptik, Kadar Air dan Jumlah Mikroba Manisan Kering Swalayan. Jurnal. Fakultas Teknik Universitas Negeri Surabaya. Surabaya

Rusdi. R. Wijaya. M. Kadirman. 2017. Pembuatan Minuman Sari Biji Durian (Durio zibethinus) Dengan Penambahan Ekstrak Jahe Merahs (Zinniber officinale rocs.). [Skripsi]. Makassar. Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Makassar.

Sanjaya, A. A. 2011. Budidaya Terung Belanda (Chyphomandra betacea). Diunduh Januari 2018.

Sri Wahyuningsih. 2017. The Effect of pH and Color Stability of Anthocyanin on Food Colorant Thorner. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Sebelas Maret. Surakarta. Jawa Tengah.

Winarno, F. G. 1991. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Winarno, F. G. 1993. Pangan: Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Winarno, F. G. 1997. Pengantar Teknologi Pangan. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Winarno. F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Winarno. F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Makassar.


Article Metrics

Abstract view : 1664 times | PDF view : 598 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2019 Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian



Publisher Address :

Department of Agricultural Technology Education, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Makassar

Kampus UNM Parang Tambung, Jalan Daeng Tata Raya, Makassar, South Sulawesi, Indonesia 90224
Email: redaksijurnalptp@gmail.com
Website: http://ojs.unm.ac.id/ptp


INDEXED BY :

This journal is published under the terms of  Creative Commons Attribution 4.0 International License.