PENGOLAHAN TALAS (Colocasia Esculenta L., Schott) MENJADI KERIPIK MENGGUNAKAN ALAT VACUM FRYING DENGAN VARIASI WAKTU

Haerul Iskandar(1*), Patang Patang(2), Kadirman Kadirman(3),

(1) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(2) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(3) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(*) Corresponding Author




DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v1i1.6217

Abstract


Research this aim for knowing influence variation time frying chips of talas (Colocasia esculenta L ., Schott) use vacuum frying to organoleptic quality, moisture content, levels ash, content fat, protein and carbohydrates. The samples used were chips of talas of which were processed using vacuum frying at 90 0C with frying time of 65, 70 and 75 minutes, this study used a complete randomized design (RAL). Results research chips of talas use vacuum frying at a temperature of 90 0C with time frying 75 minutes is treatment best with produce water content (1.21%), levels ash (0.77%), protein (1.97%), fat (25.80%), carbohydrate (70.29%). The level Favorite ( hedonic ) the chips of talas on time frying 75 minutes use vacuum frying with temperature 90 0C is treatment most liked by the panelis both in terms of color, taste, aroma  and texture.

Keywords


Taro, Vacuum Frying, Variation Time, chips

Full Text:

PDF

References


Auliana, R. 2001. Gizi dan Pengolahan Pangan. Adicita Karya Nusa, Yogyakarta.

Ambarita, L., Setyohadi.,& L.N. Limbong. 2013. Pengaruh Variasi Lama Pengukusan dan Lama Penggorengan Terhadap Mutu Keripik Biji Durian(the effect of steaming and frying time on the quality of chips from durian seed).Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan ,Fakultas Pertanian, Usu Medan.

Bordin, K., M.T. Kunitake., K.K. Aracava., &C.S.F. Trindade.2013.Archivos Latinoa- mericanosDe NutriciónÓrgano Oficial DeLa Sociedad Latinoamericana De NutriciónVol. 63 Nº1.Departemen Teknik Pangan, Universitas São Paulo.Pirassununga-SP, Brasil.

Hartati, N.S.,& Prana, T.K. 2003.Analisis kadar pati dan serat kasar tepung beberapa kultivar talas (Colocasia esculenta L. Schott). Natur Indonesia 6(1): 29-33.

Hadipernata., M.R.Rachmat., & Widaningrum. 2006. Pengaruh Suhu Pengeringan pada Teknologi Far Infrared (FIR) Terhadap Mutu Jamur Merang Kering (Volvariella volvociae). Buletin Teknologi Pascapanen Pertanian Volume 2 (2): 62-69.

Irhami, A., A. Rohanah., & S.B. Daulay. 2013. Uji Berbagai Komoditas Pertanian

Menggunakan Alat Penggoreng

Vakum (vacuum frying) Tipe Vacuum Pump. Fakultas pertanian.J. Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.3 No. 3 Th. 2013.

Irhamni.,B.R. Katsum., & Irfan. 2012. Pengaruh Tekanan dan Lama Penggorengan (VacuumFrying)Terhadap MutuKeripikSukun (Artocapus Artilis)(Online).http://www.serambimekkah.ac.id/download/abstrak-irhamni-dkk.pdf.(diakses 15 april 2016, pukul 22:00).

Ismid.2016.Analisis Proksimat Keripik Wortel (Daucus carota, l.) pada Suhu dan Lama Penggorengan yang Berbeda Menggunakan MesinVacuum Frying. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas TeknologiPertanian, Universitas Andalas.Jurnal Teknologi Pertanian Andalas Vol. 20, no.2 September 2016. Issn 1410-1920.

Massinai, R., Rukayah, & Susilawati.2005. Pengolahan Sekunder Buah-buahan Menggunakan Vacuum Frying.Balai Pengkajian Tekhnologi Pertanian, Kalimantan Tengah.

Rahman, A.B., Ishak., & Elen, J.S. 2014. Karakteristik Kadar Protein, Lemak dan Karobohidrat Nanget Ayam yang Terbuat dari Tepung Ubi Hutan. Jurusan Peternakan. Fakultas pertanian. Universitas Negeri Gorontalo

Ruri, W. 2011.Kajian Rekayasa Proses Penggorengan Hampa dan Kelayakan Usaha Produksi Keripik Pisang.Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.

Setyawan &Setyabudi. 2008. Pengaruh Cara Pembuatan dan Suhu Penggorengan Vakum Terhadap Sifat Kimia dan Sensor, Keripik Buncis (Phaseolus radiatus) Muda. Jurnal paska panen 5(2): 45-54.

Sundari, D., Almasyhuri.,&L. Astuti. 2015. Pengaruh Proses Pemasakan terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein Effect of Cooking Process of Composition Nutritional Substances Some Food Ingredients Protein Source.Pusat Teknologi Terapan Kesehatan dan Epidemiologi Klinik, Kemenkes RI, Jl. Percetakan Negara No. 29, Jakarta Pusat.

Winarno, F.G.2004.Pengantar Teknologi Pangan.PT.Gremedia. Jakarta


Article Metrics

Abstract view : 193 times | PDF view : 318 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


This journal is published under the terms of Creative Commons Attribution 4.0 International License. 

Alamat Redaksi:

Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Kampus UNM Parang Tambung, Jl. Daeng Tata Raya Makassar
Email: [email protected]
Website: http://ojs.unm.ac.id/ptp