ANALISIS SIFAT FISIKO KIMIA NUGGET RAJUNGAN (PORTUNUSPELAGICUS) DENGAN BERBAGAI JENIS TEPUNG SEBAGAI BAHAN PENGISI

Rezky Awaliah(1*), Subari Yanto(2), Andi Sukainah(3),

(1) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(2) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(3) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
(*) Corresponding Author




DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v3i2.5526

Abstract


This study aimed to determine the effect of powderkind and concentration powder of the physical and chemical characteristics of crab nugget. This research was conducted in two stage. The first stage is hedonic test crab nuggets with three kinds powder that is: sago flour, cornmeal, and wheat flour. The second stage of analysis of the protein and ash content. This research used a completely randomized design factorial. The result of the research showed that the best crab nuggets of sago flour with 2% concentration, with nutrition content: protein content were 31,29% and ash content were 5,31%.

Keywords


Crab nugget, kind of powder, konsentration powder, physical analysis, chemical analysis

Full Text:

PDF

References


Afriasanti, D.W.2010. Kualitas Kimia dan Organoleptik Nugget Daging Kelinci dengan Penambahan Tepung Tempe. Skripsi tidak diterbitkan. Surakarta: Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.

Ahmad Soim. 1995. Pembesaran Kepiting. Yogyakarta: Penerbit Kanisius.

Direktorat Gizi Depkes, 1995.

Ebookpangan. 2006. Sagu Sebagai Bahan Pangan, (on-line), (http://teknpan.unismus.ac.id, diakses 19 April 2015)

Iis, Yuanita & Lisnawaty, Silitonga. 2014. Sifat Kimia dan Palatabilitas Nugget Ayam Menggunakan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi

Kusumaningrum, Margi. 2013. Pengaruh Berbagai Filler (Bahan Pengisi) terhadapKarakteristik dan Daya Terima Chicken Nugget. Skripsi tidak diterbitkan. Semarang: Fakultas Peternakan Dan PertanianUniversitas Diponegoro.

Latif Sahubawa, Siti. A.B, Aprianti. N.S. 2006. Pengaruh Komposisi Tepung Tapioka dan Daging Serpih Marlin Hitam terhadap Karakteristik Tingkat Kesukaan FishNugget. Perikanan. 8 (2): 273-281

Lisda Jafar. 2011. Perikanan Rajungan di Desa Mattiro Bombang (Pulau Salemo, Sabangko dan Sagara) Kabupaten Pangkep. Skripsi tidak diterbitkan. Makassar: Fakultas Ilmu Kelautan Dan Perikanan Universitas Hasanuddin

Puji, Hartati. 2006. Pengaruh Penambahan Berbagai Jenis Bahan Pengikat Terhadap Mutu Nugget Rajungan. Agrisistem. 2 (1): 1-5

Retno, Budhiati. 2004. Manajemen Mutu Pengolahan Rajungan (Portunus pelagicus) pada Skala Rumah Tangga, Mini Plant, dan Plant. Tesis tidak diterbitkan. Semarang: Program Pascasarjana Universitas Diponegoro Semarang

SNI 01-6683-2002 tentang Nugget Ayam.

Syarifah, Nida, Khairul. 2013. Penggunaan Bahan Pengisi terhadap Mutu Nugget Vegetarian Berbahan Dasar Tahu dan Tempe. Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. 5 (1): 7-16

Trouw Nutrition, 2016. Telur. (on-line), (http://tekpan.unismus.ac.id, diakses 29 Juli 2015)

Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi.Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama.


Article Metrics

Abstract view : 170 times | PDF view : 333 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


This journal is published under the terms of Creative Commons Attribution 4.0 International License. 

Alamat Redaksi:

Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Kampus UNM Parang Tambung, Jl. Daeng Tata Raya Makassar
Email: redaksijurnalptp@gmail.com
Website: http://ojs.unm.ac.id/ptp