PEMBUATAN ABON DARI JANTUNG PISANG (MUSA PARADISIACA) DENGAN PENAMBAHAN IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS AFFINIS)

Jusniati Jusniati(1*), Patang Patang(2), Kadirman Kadirman(3),

(1) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Universitas Negeri Makassar
(2) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Universitas Negeri Makassar
(3) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Universitas Negeri Makassar
(*) Corresponding Author




DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v3i1.5198

Abstract


This research aims to determine the influence addition mackarel tuna on organoleptic quality and chemical characteristic of the best banana blossom's abon. The research used completely randomized design method.  Parameter that was observed consist of water content,  protein,  fat,  carbohydrate,  crude fibers and organoleptic consist of taste,  colour,  aroma anf texture.  Analysis data using variety analysis. The result of the research was show that banana blossom's abon that really like of panelists is the banana blossom's abon that resulting on A treatment by comparison 50% of the banana blossom anf 50% of the mackarel tuna.

Keywords


Banana blossom’s, Mackarel tuna, Banana blossom's abon

Full Text:

PDF

References


Departemen Perindustrian, 1995. Standar Mutu Abon yang Baik. Google Books. http://www.scribd.com/doc/babII-Tinjauan Pustaka Part Akhir. Akses tanggal 2 Desember 2012. Makassar.

Fachrudin, L., 1997, Membuat Aneka Abon, Kanisius, Yogyakarta.

Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta.

Kusumaningtyas, D. R., W. D. P. Rengga dan H. Suyitno,2010. Pengolahan Limbah Tanaman Pisang (Musa paradisiaca) menjadi Dendeng dan Abon Jantung Pisang sebagai Peluang Wirausaha Baru bagi Masyarakat Pedesaan.Jurnal Penerapan Teknologi dan Pembelajaran, Volume 8 No.2.

Moreira, R.G., M.E.C. Perez. & M.A. Barrufe. (1999). Deep Fat Frying: Fundamentals and Applications. Aspen Publishers, Inc. Maryland.

SNI 01-3707-1995. Syarat Mutu Abon. Badan Standarisasi Nasional Indonesia.

Soekarto, ST, 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri. Bharata Karya Aksara. Jakarta.

Muchtadi, D., 2010. Teknik Evaluasi Nilai Gizi Protein. Penerbit Alfabeta. Bandung. 190 hlm

Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi edisi terbaru, Bogor M-brio press

Winarno, F.G. 1993. Pangan (Gizi, Teknologi dan Konsumen). Gramedia Pustaka Utama

Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta


Article Metrics

Abstract view : 2412 times | PDF view : 5675 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2018 Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian



Publisher Address :

Department of Agricultural Technology Education, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Makassar

Kampus UNM Parang Tambung, Jalan Daeng Tata Raya, Makassar, South Sulawesi, Indonesia 90224
Email: redaksijurnalptp@gmail.com
Website: http://ojs.unm.ac.id/ptp


INDEXED BY :

This journal is published under the terms of  Creative Commons Attribution 4.0 International License.