PENGARUH PENAMBAHAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERHADAP KECEPATAN LELEH ES KRIM YANG DIHASILKAN

Nuralizah Nuralizah(1*), Asmah Adam(2), Ratnawaty Fadilah(3),

(1) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Universitas Negeri Makassar
(2) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Universitas Negeri Makassar
(3) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Universitas Negeri Makassar
(*) Corresponding Author




DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v2i0.5180

Abstract


This study aimed to determine the effect of pumpkin and purple sweet potato on the physical properties of ice cream and to find acceptance panelists against the ice cream produced. This research method using a complete randomized design (CRD ). The results showed that the observation of the overrun , melting speed and the results organoleptic (color , aroma, taste and texture) obtained the best results in the addition of 15 % is good on ice cream or ice cream pumpkin purple sweet potato

Keywords


pumpkin, purple sweet potato, ice cream

Full Text:

PDF

References


Fatdhilah, Nurul. 2014. Pengaruh Jumlah Maltrodekstrin dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat Organoleptik Sup Labu Kuning Instan. Skripsi PKK FT-UNESA Surabaya.

Hartoyo, T, 2004. Olahan dari Ubi Jalar, Trubus Agrisarana, Surabaya.

Hendrasty, Henny Krissetiana. 2003. Tepung Labu Kuning Pembuatan dan Pemanfaatannya. Yogyakarta: Kanisius

Mahawan, Alim. 2012. Pemanfaatan Umbi Ubi Jalar Ungu Sebagai Bahan Baku Pembuatan Es Krim. Universitas Hasanuddin. Makassar.

Padaga, M dan M, E, Sawitri. 2005. Es Krim yang Sehat. Trubus Agrisarana, Surabaya.

Santoso, T. S. 2009. Analisis financial usaha kerupuk:Studi Kasus: Kerupuk Suka Asih (SKS) di Pondok Labu. Skripsi. Jakarta Selatan: Program Studi Ekonomi Pertanian Agribisnis Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah


Article Metrics

Abstract view : 323 times | PDF view : 943 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


This journal is published under the terms of Creative Commons Attribution 4.0 International License. 

Alamat Redaksi:

Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Kampus UNM Parang Tambung, Jl. Daeng Tata Raya Makassar
Email: [email protected]
Website: http://ojs.unm.ac.id/ptp