FORTIFIKASI TEPUNG TULANG IKAN BANDENG (Chanos chanos) DALAM PEMBUATAN KUE KERING

Darmawangsyah Darmawangsyah(1*), Jamaluddin P Jamaluddin P(2), Kadirman Kadirman(3),

(1) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Universitas Negeri Makassar
(2) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Universitas Negeri Makassar
(3) Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Universitas Negeri Makassar
(*) Corresponding Author




DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v2i2.5170

Abstract


The purpose of this study was to determine the chemical and hedonic quality pastries that have been fortified with fish bone meal. This study uses a Completely Randomized Design (CRD), which consists of four treatment concentration, ie, without the addition of fish bone meal (control), the addition of fish bone powder 8%, 10% and 12%. The parameters observed in this study is the moisture content, ash content, calcium content, and hedonic value pastries. Data were analyzed by analysis of variance and if significantly different DMRT followed by a further test. The results of this study showed that the greater the concentration of fish bone meal will increase the value of ash and calcium levels pastries. However, all treatments had higher levels of water that meets quality standards. The test results showed the treatment hedonic increasing concentration of fish bone meal effect on the texture, aroma, and taste pastries produced. The best treatment is the pastry with the addition of 10% fish bone meal with calcium level of 1.21%

Keywords


Fortification, Fish bone meal, Cookies

Full Text:

PDF

References


Aninda R A, Siti N K, Nikmatur R. 2010. Program Kreativitas Mahasiswa Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Sebagai Bakso Berkalsium Tinggi. Malang. Universitas Negeri Malang.

Dewi, F & Akyhunul, J. 2008. Efektifitas penggunaan asam sitrat dalam pembuatan galetin tulang ikan bandeng (chanos-chanos forskal). Malang. Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang.

Esti S P. 2012. Pemanfaatan Tepung Ubi Kayu Dan Tepung Biji Kecipir Sebagai Substitusi Terigu Dalam Pembuatan Cookies.Skripsi diterbitkan.Surakarta: Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.

Hasriani. 2014. Produksi Perikanan Sulsel Naik 30,6 Persen. 31 mei 2014. 18:42. Tribun timur. Makassar.

Lestari S. 2001. pemanfaatan limbah tulang ikan tunah menjadi tepung. Bogor. Fakultas ilmu perikanan dan kelautanIPB.

Mahani, 1999. Pembuatan Cookies Yang Diperkaya Akan Kalsium. Skripsi diterbitkan. Bogor: Fakultas Pertanian, Insitut Pertanian Bogor.

Mulia, 2004. Kajian Potensi Limbah Tulang Ikan Patin (Pangsius SP) Sebagai Alternatif Sumber Kalsium Dalam Produk Mi Kering.Skripsi diterbitkan. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Insitut Pertanian Bogor.

Pratiwi M A. 2008. Pemanfaatan Tepung Hotong (Setaria italica (L) Beauv.) dan Pati Sagu dalam Pembuatan Cookies. Skripsi diterbitkan. Bogor: Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Rachman I A, & Setiyohadi B. 2007. Penyakit Osteoporosis. Makassar, (on line). (http://www.medicastore.com/osteoporosis/index.html Akses Tanggal 01 September 2015).

Reski A M. 2011. Pemanfaatan Ekstraksi Kulit Ari Biji Kakao (Theobroma Cacao L) Pada Produk Cookies Cokelat, skripsi diterbitkan. Makassar: Fakultas Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin.

Tababaka R. 2004. pemanfaatan tepung tulang ikan patin (pangasius.sp) sebagai bahan tambahan kerupuk. Skripsi diterbitkan Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor


Article Metrics

Abstract view : 685 times | PDF view : 1538 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


This journal is published under the terms of Creative Commons Attribution 4.0 International License. 

Alamat Redaksi:

Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Kampus UNM Parang Tambung, Jl. Daeng Tata Raya Makassar
Email: redaksijurnalptp@gmail.com
Website: http://ojs.unm.ac.id/ptp