Upaya Peningkatan Kualitas dan Produktivitas Kue Tradisional Bolu Cukke di Lappa-Sinjai

Abstract

Program penerapan Ipteks ini bertujuan untuk memberi teknologi tepat guna berupa alat pemanggang Bolu Cukke yang lebih modern, higienis dan meningkatkan produktivitas dengan pendekatan strategi pemasaran dan teknologi inovasi pengemasan yang menarik minat konsumen di perkotaan. Kegiatan penerapan ipteks ini dilaksanakan di lokasi pembuat kue Bolu Cukke tepatnya di Kelurahan Lappa Kabupaten Sinjai. Lokasi tersebut berjarak ± m Sebelah selatan dari Kota Madya Makassar. Target kegiatan ini diadakan sebagai upaya peningkatan produktivitas pembuatan Bolu Cukke dan pembenahan kemasan kue tradisional ini sehingga dapat diusahakan pemasaranya di kafe-kafe di kota Makassar terpenuhi setiap saat, yang berarti pula meningkatkan kesejahteraan dan kemandirian ibu-ibu pembuat kue tradisional ini. Metode yang digunakan dalam bentuk penyuluhan, pelatihan, dan simulasi penggunaan alat hingga pada teknologi inovasi pengemasan yang higienis dan menarik dengan menggunakan kertas kemasan yang berkualitas, serta pendampingan dalam memasarkan produk kue Bolu Cukke ke kafe-kafe dan warung kopi di perkotaan. Berdasarkan hasil analisis laboratorium, komposisi gizi kue tradisional Bolu Cukke yang berasal dari Lappa ini adalah 2,54 g protein, 0,29 g lemak, 28,56 g karbohidrat, 0,18 g serat kasar, 6,86 g BETN, 0,66 g kadar abu, dan 39,47 g kadar air dari setiap 50 gram kue Bolu Cukke. Dari komposisi kandungan gizi yang terdapat pada kue Bolu Cukke ini maka kue tradisional ini layak di konsumsi sebagai penganan yang bergizi seperti layaknya kue bolu pada umumnya.

Kata kunci: Bolu Cukke, Kualitas, Produktivitas, Lappa-Sinjai