ANALISIS SIFAT FISIKO KIMIA SAUS CABAI FORTIFIKASI LABU SIAM DAN LABU KUNING

Sriwulan Indrawati, Lahming Lahming, Andi Sukainah

Abstract


The purpose of this study was to determine the effect of adding chili and pumpkin concentration to the physicochemistry properties of chili pepper sauce. This research is an experimen research with a complete RandomizedĀ  Design of factorial pattern consisting of two factors: flask type (squash siam and yellow squash) and concentration of chili (40%, 50% and 60%). Research variables observed were viscosity, ash content, vitamin C, pH and organoleptic test including color, aroma, taste, and texture. Analyze technique in this research is the of analysis variety by using SPSS version 23. The result of research shows that the best treatment is the use of yellow squash with 60% chili concentration. namely of viscosity (2.54%), ash content (6.41%) , vitamin C (221.67%), pH (2.20%), color (3.95%), flavor (3.65%) and aroma (3.59%) texture (3.52%) the resulting sauce.

Keywords


Chili Sauce, Pumpkin Fortification

Full Text:

PDF

References


Akifah, Andi Sukainah, Kadirman, 2009. Analisis Mutu Keju Lunak (Soft Cheese) Cottage Dengan Penambahan Sari Nanas (Ananas Comusus (L.) Merr) Dan Lactobacillus Fabifermentans. Jurnal pendidikan teknologi pertanian. Universitas Negeri Makassar.

Ambarsari Indric Sarjana, dan A. Choliq., 2009. Rekomendasi Dalam Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi Jalar. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian: Jawa Tengah

Direktorat Gizi Depkes RI. 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara Karya Aksara: Jakarta.

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. (1981). Daftar Komposisi Bahan Makanan: Jakarta

Dendang Nataniel. Lahming. Muh.Muis. 2016. Pengaruh Lama Dan Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Bubuk Cabai Merah (Capsicum Annuum L.) Dengan Menggunakan Cabinet Dryer. Jurnal pendidikan teknologi pertanian. Universitas Negeri Makassar.

Fatma Aulia Mia. 2015. Ekperimen Pembuatan Dodol Labu Kuning. Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang.

Fauzi Akhmad, Muhzin Z dan A. Sukainah. 2016. Pengaruh Variasi Larutan Perendaman Sukun Terhadap Karakteristik Fisiko Kimia Tepung Sukun. Jurnal pendidikan teknologi pertanian. Universitas Negeri Makassar.

Gobel Angriany Ririen. 2012. Studi Pembuatan Bumbu Inti Sambal Kering. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin. Makassar.

Haryadi.1993. Teknologi Pengolahan Beras .PAU Pangan dan Gizi. Yogyakarta. Universitas Gajah Mada.

Hendarsty. H. K. 2003. Tepung labu kuning pemanfaatan dan pembuatannya. Yogyakarta. Kanisus.

Ikhsani Atika Yahdiyani dan Susanto Hadi Wahono, 2015. Pengaruh Proporsi Pasta Labu Kuning dan Cabai Rawit Serta Konsentrasi Ekstrak Rosella Merah Terhadap Sifat Fisik Kimia Organoleptik Saus Labu Kuning Pedas. Malang. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas Brawijaya.

Kristianingsih, Zusnaini. 2010. Pengaruh Substitusi Labu Kuning Terhadap Kualitas Brownies Kukus. Skripsi. Universitas Negeri Semarang.

Meikapasa Ni Wayan Putu dan I Gusti Ngurah Octova Seventilofa. 2016. Karakteristik Total Padatan Terlarut (tpt), Stabilitas Likopen dan Vitamin C Saus Tomat pada Berbagai Kombinasi Suhu dan Waktu Pemasakan. Fakultas Pertanian. UNMAS Mataram.

Mesiana, Cici. 2013. Pemanfaatan Tepung Asia Ubi Jalar Sebagai Bahan Pengisi Dalam Pembuatan Saus Cabai. Skripsi. Departemen Ilmu Dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Nataliningsih. 2009. Pengaruh Imbangan Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) dan Labu Kuning (Cucucrbita maschata ex. Poir) Terhadap Karakteristik Saus Tomat. Fakultas Pertanian. Universitas Bandung Raya.

Pantan, Sri Rahmawati. 2012. Studi Pengaruh Suhu Penggorengan Vacum Terhadap Kualitas Cabai Kering. Skripsi Jurusan Teknologi Pertanian. Universitas Hasanuddin.

Setiyoningrum, F., dan Surahman., D.N. 2009. Pengaruh Penggunaan Tomat Apel Belum Matang Terhadap Mutu Pasta Tomat di PT. Mitra Aneka Food Kuningan. LIPI BSS, 235 (2), 1-6.

SNI. 01-2976-2006. Saus Cabe. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional.

Sundari A. 2006. Analisis Ekuitas Merek Produk Saus Pada Tingkat Rumah Tangga Di Kota Bogor. Skripsi. Program Studi Manajemen Agribisnis. Institut Pertanian Bogor.

Santana GN. 2004. Analisis Perilaku KonsumenSaus Sambal Botol dan Implikasinya Terhadap Strategi Pemasaran (Studi Kasus di PT. Sedap Wangi). Skripsi. Program Studi Ekstensi Manajemen Agribisnis.Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Syarifudin A. 2003. Aplikasi hazard analysis critical control point (HACCP) pada saus cabai di PT Heinz ABC Indonesia, Karawang. Skripsi. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.Untari. 2008. Formulasi selai dari pasta buah merah (Pandanus conoideus Lamk). Jurnal Agricola, 1(1): 35-47.

Wandestri. 2016. Penambahan Beberapa Konsentrasi Xanthan Gum Terhadap Mutu Saus Tomat (Solanum Lycopersicum Lin). Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Riau.

Winarno, F.G., 2004. Produk Pangan. Trugus Agirasana, Surabaya.Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta. PT. Gramedia Utama.

Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta. Gramedia Pustaka Utama.




DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v4i0.6919

Article Metrics

Abstract view : 176 times | PDF view : 92 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Alamat Redaksi:

Jurusan Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Kampus UNM Parang Tambung, Jl. Daeng Tata Raya Makassar
Email: redaksijurnalptp@gmail.com
Website: http://ojs.unm.ac.id/ptp